Comparación: Levadura química y natural
Puesto que este ingrediente está presente en muchas preparaciones, es fundamental conocer presentaciones. La levadura se convierte en el factor inicial de recetas de panadería, pastelería y otros compuestos, por lo que puede generar resultados diversos. En el caso de usar levadura de mala calidad o mal uso las recetas sufrirán hasta el punto de dejar la masa sin recuperación. Esto es así porque puede resultar en un no leudado, cambiar su sabor e incluso afectar la cocción quedando duro o crudo. Por lo tanto, el tipo de levadura a elegir determinará gran parte del proceso culinario.
Hay que tener en cuenta que la levadura es un conjunto de microorganismos y bacterias que, al entrar en juego con otros ingredientes, genera el proceso de fermentación. Esto provoca que la masa se expanda, se vuelva esponjosa y se levante al nivel deseado. Este proceso ocurre a temperatura de 30 grados máximo, del contrario al ser superior puede perjudicarse la fermentación.
