En primer lugar, se tienen varias teorías sobre su origen y gran expansión. Según algunos estudiosos su nombre proviene de “Orzata” procedencia italiana, sin embargo, se tiene conocimiento de que era utilizada en el antiguo Egipto hallándose incluso vasos con chufas en tumbas faraónicas. La expansión de la bebida se debería a la atribución de propiedades digestivas, medicinales y energéticas, además de ser de un rico sabor. Aparentemente árabes y persas en constante intercambio cultural derivado del comercio fueron llevando la Horchata hasta llegar a España. Particularmente la comunidad valenciana en España, es quien comienza a migrar con esta preparación hacia América convirtiéndola en una bebida que atraviesa el Atlántico para instalarse en Latinoamérica.
Su elaboración se realiza con la chufa, un tubérculo que debe lavarse con especial cuidado y conocimiento. Es en este proceso que se eliminan restos químicos y residuos indeseados. Luego, se realizan distintos procedimientos de trituración
