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Pastas Concentradas

Las pastas y purés concentrados aparecen por la necesidad de los maestros heladeros y pasteleros de mantener en su oferta cierta regularidad en sus propuestas, y poder tener en el expositor respectivamente tartas de fresas hechas con mousse de fresa, tartas de limón, tartas selva negra con chantilly a la cereza, o bien toda una gama de helados con sabores frutales, frutos secos, independientemente de si es la temporada de tal o cual materia prima. Los fabricantes de estas pastas las fabrican cuando es la temporada óptima de dichas frutas para reducir costes y las procesan y pasteurizan para alargar su vida útil, y poder ofrecer un producto óptimo fuera de su temporada idónea.

Usos de la pasta concentrada

El uso más habitual de estas pastas es el de añadir el sabor a una mezcla base de helado o una crema de pastelería, sin embargo, el desarrollo e innovación tanto en el ámbito de la coctelería, así como en el ámbito de bebidas refrescantes y atractivas para las temporadas de calor, convierte especialmente la gama de pastas frutales como especialmente recomendadas para aromatizar y aportar el color característico a batidos, granizados, smoothies y aguas aromatizadas.

En heladería... Los mismos sabores durante todo el año

En el caso de la heladería, estas pastas y purés contienen o bien un alto porcentaje de la materia prima de referencia, o bien se elaboran 100% a base de la materia prima que le da el nombre.

Se utilizan tanto por el heladero tradicional y artesanal que parte de una crema inglesa, a la que añade la pasta de sabor y aroma, para conseguir el helado del sabor deseado; así como el heladero de corte contemporáneo, que parte de una base en polvo que mezcla con leche y otro líquido, al que añade la pasta que le aportará la nota diferencial y el sabor de helado buscado.

En ambos casos, el resultado es un helado o crema de pastelería con un sabor propio inconfundible y agradable, evitando los inconvenientes de tener que trabajar con materias primas frescas, a las cuáles se las debe someter a un tratamiento de pasteurización para neutralizar los microorganismos patógenos naturalmente presentes en las mismas. Además, el uso de estas pastas, permite hacer una planificación, reducir mermas al no utilizar materia prima fresca que se termina estropeando cuando no hay rotación por demanda inferior a la estimada.

En pastelería... 

El uso en pastelería es muy similar al uso en el caso de la heladería artesanal, ya que en ambos casos, la elaboración última parte de una crema láctea base, a la que bien se le añade componentes dulces, bien aromas naturales a especias como canela, jengibre, naranja, limón, vainilla..., bien chocolates de diferente tipo, o caramelos, toffees, café, etc, o bien un puré, coulis, o mermelada de alguna fruta fresca en particular. 

Están especialmente diseñadas para disolverse e integrarse armoniosamente en medios líquidos semigrasos, dando lugar a preparaciones cremosas con larga permanencia en el paladar gracias al componente graso que naturalmente lleva la leche, o bien gracias a un coupage de grasas vegetales en los casos en los que se apueste por heladería o pastelería vegana.

En coctelería y para preparación de granizados, batidos y smoothies... Toda la variedad que necesitas

Las pastas y purés concentrados te permiten elaborar una carta totalmente personal, acorde a tu inspiración y creatividad.

Dispones de una gama muy amplia de pastas basadas en purés de fruta con proporciones en torno al 18-20% de la materia prima fresca de referencia: fresa, mora, plátano, kiwi, mango, frutos del bosque...

Encontrarás en nuestro catálogo de Yogurshop opciones cítricas elaboradas a partir de zumos concentrados de naranja, limón o mandarina, pastas 100% hechas a partir de la trituración de frutos secos como el pistacho o la avellana... Tus cocktails, granizados y batidos de autor, con un aroma y sabor profundo, manteniendo una calidad y sabor estandar, que sólo se logra cuando se pasteuriza un puré de fruta a partir de su estado de maduración y temporada óptimas.

Finalmente, no hay que olvidarse de otras opciones refrescantes y sorprendentes, de aplicación a todos los campos mencionados: café, chicle, chicle azul "pitufo", sandía... Sabores que acompañan fabulosamente los mejores granizados y sorbetes, para hacer más llevaderos los calurosos veranos.

 

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