Salud

La situación internacional en los últimos años no ha sido nada halagüeña. Sin embargo, en lo que se refiere a la gastronomía hay buenas noticias. Desde hace varios años se viene observando una nueva preocupación a nivel mundial por la salud. Buscamos alimentos saludables, que nos aporte lo que necesitamos nutricionalmente, y que al mismo tiempo nos ayuden a mejorar la figura. Finalmente, pedimos también que nuestra alimentación sea más amigable con el medio ambiente.

He aquí una breve lista con las diez tendencias gastronómicas más representativas de este año:

1. Reduciendo el azúcar, apostando por la Stevia.

Desde que la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha manifestado en sucesivos informes a lo largo de los últimos años su preocupación respecto al consumo abusivo y excesivo de azúcar, y sobre sus consecuencias nocivas para la salud, ha surgido una tendencia para reducir las cantidades de azúcar en la preparación de alimentos y bebidas en restaurantes, hoteles y sitios de comidas rápidas.

Para empezar, es de destacar que quizás por desconocimiento o falta de información, mucha gente sólo utiliza un tipo de azúcar. Sin embargo, existen diferentes variedades que convierten a las preparaciones en elementos de mayor calidad. Con ello también difiere el valor nutricional, sabores y texturas que pueden lograrse. Por lo tanto, es importante conocer las variantes de este ingrediente indispensable en muchas recetas. Quienes deseen tener resultados de excelencia deben conocer los productos necesarios para lograrlos, por consiguiente, el azúcar es uno de los ítems fundamentales.

Azúcar Glacé

Este tipo de azúcar también llamado azúcar glas o de repostería es de los más refinados. Su textura es similar a un polvo muy molido y volátil. Puesto que su consistencia es indispensable para lograr buenos resultados, debe conservarse en lugares secos y protegerla de la humedad. Su pulverizado lo transforma en un ideal aliado para panadería y repostería. Es así que se usa tanto para la elaboración

Las grasas trans resultan de un proceso donde se expone a hidrogenación a los aceites vegetales. En el caso de Grasas hidrogenadas este proceso se utiliza para la conservación de alimentos, proporcionando textura y alargando la vida útil.

Respecto al estado de las grasas trans, las mismas se encuentran en estado líquido y luego de una hidrogenación se transforman en sólidas. De esta manera, el sector alimentario hace uso de las alteraciones moleculares para aumentar sabores, texturas y prolongar la vida del alimento. Por lo tanto, se logran alterar los aceites y líquidos para elaborar comidas. El proceso por el que atraviesan estas grasas líquidas puede ser parcial o total, por lo que encontramos en muchos comestibles algunos de estos tipos. Cuando la alteración es parcial, se obtienen grasas parcialmente saturadas y en el caso total grasas saturadas.

Las grasas trans modificadas por el proceso industrial son nocivas por consumo reiterado. Sin embargo también existen grasas trans naturales