Las cremas de chocolate son indispensables para acabados de pasteles, cupcakes, rellenos o decoraciones. El dominio de esto antes era muy complicado porque no existían utensilios destinados específicamente, sin embargo, en la actualidad gracias a la gran expansión del uso del chocolate y a la industria hay herramientas que garantizan un excelente y sencillo proceso.
Por otro lado, el chocolate se ha ido industrializando de diversas formas para generar ductilidad a la hora del uso. Es así que se pueden obtener variedades de chocolate según la preparación a realizar sin necesidad de ejecutar un engorroso procedimiento previo con cambios de temperaturas ni aditivos. Por otro lado, hay tantos platillos que llevan chocolate que el considerar un buen manejo del ingrediente es indispensable.
Baño maría
El afamado procedimiento, que ha pasado de generación en generación para derretir chocolates y pastas. Consta de poner un recipiente bajo el calor leve del vapor de una olla y colocar la pasta a
