Crepes

GAMA PROFESIONAL DE GOFRES, CREPES, TORTITAS Y PANCAKES SIN GLUTEN

Se acabó el vender gofres, crepes y tortitas insulsas, con sabor deficiente y poco agradables. En Yogurshop hemos dado con la fórmula ideal para el disfrute completo de las personas celiacas.

¿No terminan de despegar las ventas de gofres, crepes y tortitas sin gluten en tu establecimiento? ¿No será que el preparado sin gluten que vienes comprando no aporta un sabor agradable, y tus clientes no vuelven a repetir por eso mismo?

En Yogurshop, llevamos varios años dando vueltas a los preparados especiales para gofres, tortitas y crepes. Hemos desechado innumerables fórmulas similares a los productos más habituales que se encuentran en los supermercados, y los de las marcas especialistas en productos sin gluten, las cuáles, a nuestro juicio no terminan de dar con una fórmula que valga realmente la pena.

Por experiencia propia, si el cliente celiaco ve que el producto alternativo que se le ofrece es insulso, o de sabor y textura

CURADO DE LAS PLACAS DE FUNDICIÓN TORNEADA

Las placas de fundición torneada Krampouz requieren un curado antes de utilizarse por primera vez. Esta operación (duración: de 1 hora a 1 hora y media) debe realizarse cuando las placas torneadas son nuevas. Facilita la separación de los crepes y reduce el hervor de la pasta al entrar en contacto con la placa.

Para realizar un curado correcto:
-Enchufar el cordón de alimentación a una toma de corriente adecuada.
-Calentar la placa regulando el botón en 270°C (en los aparatos equipados, conecte el interruptor).
-Su aparato alcanzará la temperatura deseada cuando el piloto naranja se apague. Mantener el aparato regulado de este modo durante toda la operación de curado.
-Poner en el centro de la placa el equivalente a una cucharada de aceite alimentario sin ningún ingrediente más.
-Con la ayuda del tampón de engrasado, esparcir uniformemente el aceite en movimiento circular desde el centro de la crepera hasta el borde y dejar quemar el aceite

Cómo elegir la crepera adecuada se determina según los siguientes criterios:

• Normas: Comprobar las normas que sean de aplicación en su país y el tipo de energía disponible y autorizado. Las creperas Krampouz están disponibles en las normas CE y UL. En España, la normativa vigente es según las normas CE (todas las creperas de nuestra web son de tipo CE, en caso de ser para exportación al extranjero consultar con nuestro personal el tipo de crepera que se necesita).

• Elección de crepera a gas: La subida en temperatura del aparato es rápida. El coste de la energía es a veces más barato. El gas en botella permite ser más autónomo. Atención no obstante a las restricciones en cuanto a la utilización del gas en algunos lugares públicos.

• Elección de crepera eléctrica: Utilización simple y cómoda. El ambiente de trabajo se caldea menos. Comprobar el voltaje (230– 400 ó 110 Voltios) y al amperaje (10 – 16 ó 20 Amperios) con relación al aparato elegido.

• Gamas estándar : Estas creperas son

Cabe destacar que estos dos platos pueden generar grandes ingresos en el negocio, si es que están bien elaborados. Puesto que pueden acompañarse de múltiples elementos a gusto, dulces o salados, el comensal buscará la calidad de la masa principal. Así que con buena textura, sabor y sofisticadas notas crujientes, el éxito estará garantizado. Para ello, un proveedor de confianza y especializado en el rubro gastronómico es lo fundamental. Al depositar esta tarea en Yogurshop, las cadenas hoteleras, cafeterías y pastelerías están seguras de que obtendrán el mejor producto del mercado.

Tanto los creps como gofres, dan ventajas de consideración económica a todo comercio. Y para encontrar fieles comensales, se debe ser exigente con el acabado del platillo. Es así que en Yogurshop, con años de experiencia en la materia, los polvos de preparación fácil y sus variantes son sofisticados. La sencillez con que se realizan es notable, además, ahorran mucho tiempo y recursos.

Adictos a los Crep

Debido

Antes que nada, estas preparaciones existen en todo el mundo. Aunque con diversos orígenes, las pancakes de origen incierto pero algunos sospechan de Grecia y los crepes típicamente Franceses. Ambas recetas son de preparación muy sencilla, mezclando harina, líquidos y algo de grasa se obtiene esta base para platos exquisitos.

Aunque ambas preparaciones se realizan con bases y procedimientos similares, sus diferencias son notables en cuanto a acabado y platos derivados de ellas. Es importante que comercios gastronómicos lo consideren entres sus platos, ya que al ser una receta extendida por todo el planeta turistas o locales desearán tener esta opción en el menú.

Crepes

Las famosas crepes, se pueden acompañar con innumerables ingredientes. Por lo tanto, pueden servirse desde dulces con frutas y cremas hasta salados con carnes y vegetales. Esta masa se utiliza para envolver el resto de los ingredientes y es delgada. Su versión más afamada se remonta a su origen y es la crepe Suzette.

En primer lugar, las crepes pueden elaborarse en un sinfín de sabores o variantes. Lo que se destaca de esta preparación es la amplitud a la hora de ser consumidas ya que pueden usarse para un platillo principal como para un postre. Esto es así porque estas tortas finas de masa simple, son dúctiles a la hora de fabricar recetas en torno a ellas. Entonces, pueden ser saladas y acompañar embutidos o dulces y ser rellenas de chocolates por ejemplo.

Aunque su masa y variantes pueden parecer a simple vista muy sencillas, lograr crepes de calidad sin pasar por roturas, grumos y otros inconvenientes depende mucho de práctica y de obtener herramientas específicas. Si el entrenamiento ya fue obtenido entonces sólo se requieren utensilios de calidad y pueden lograrse elaboraciones estupendas. Esto sucede en restaurantes, bares o cafeterías, si al personal de cocina se le da herramientas destinadas específicamente a las crepes se ahorra tiempo, se generan buenas recetas y se logra eficiencia a la

Aquí os presentamos una deliciosa receta de cómo elaborar crepes artesanalmente:

• Harina tamizada 1.000 g
• Huevos enteros 500 g
• Mantequilla derretida 200 g
• Leche 1.250 g
• Agua 1.250 g
• Sal  (al gusto)
• Nocciolata

Mezclar con batidora la harina tamizada con la leche, después agregar todos los otros ingredientes. Dejar reposar la mezcla obtenida unos 30 minutos. Verter la mezla sobre la crepera en la cantidad adecuada para formar una capa delgada, después de aprox, 1 minuto girar la crêpe y terminar la cocción. Extender sobre la crêpe todavía caliente la Nocciolata, cerrarla plegándola como desee y decorar con azúcar glas y fruta fresca.