La situación internacional en los últimos años no ha sido nada halagüeña. Sin embargo, en lo que se refiere a la gastronomía hay buenas noticias. Desde hace varios años se viene observando una nueva preocupación a nivel mundial por la salud. Buscamos alimentos saludables, que nos aporte lo que necesitamos nutricionalmente, y que al mismo tiempo nos ayuden a mejorar la figura. Finalmente, pedimos también que nuestra alimentación sea más amigable con el medio ambiente.
He aquí una breve lista con las diez tendencias gastronómicas más representativas de este año:
- Reduciendo el azúcar, apostando por la Stevia.
Desde que la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha manifestado en sucesivos informes a lo largo de los últimos años su preocupación respecto al consumo abusivo y excesivo de azúcar, y sobre sus consecuencias nocivas para la salud, ha surgido una tendencia para reducir las cantidades de azúcar en la preparación de alimentos y bebidas en restaurantes, hoteles y sitios de comidas rápidas. Por eso, hoy en día, tenemos edulcorantes vegetales como la Stevia, que no tiene apenas calorías, con el fin de reducir la obesidad, la cual se prevé como una epidemia mundial para 2030, de acuerdo con un informe de la consultora Mintel. Sin olvidar, que la Stevia es un edulcorante apto para diabéticos.
2. Alimentos orgánicos y sin pesticidas
Otra de las nuevas tendencias impulsadas por la OMS es el consumo de alimentos naturales y orgánicos libre de los aditivos químicos que contribuyen con la obesidad, el cáncer, la diabetes y los problemas del corazón. Igualmente, hay una mayor preocupación por la presencia pesticidas en los alimentos y sus efectos en la salud y el medio ambiente. En yogurshop tenemos una gama de tés e infusiones ecológicos de la marca Tétique.
3. ¡Come mejor! ¡Vive más!
Una tendencia derivada del punto anterior es el interés de las personas en vivir más. Es por ello que han surgido aplicaciones como Yuka que analizan los ingredientes de cada producto y nos permiten saber la cantidad de calorías que tienen y como pueden afectar o no nuestra salud. Una de las ventajas de aplicaciones como esta es que ha contribuido a dar a conocer cuáles son los alimentos que contienen antioxidantes que retrasasn el envejecimiento de los órganos y que ayudan a reducir el desgaste de los huesos que genera la vejez, tales como el tomate, el brócoli, el aceite de oliva, las legumbres, la canela, etc.
4. ¡No renunciemos al chocolate!
Con una preocupación cada vez mayor por la salud, muchos podrían pensar que el chocolate estaría en la lista de alimentos vetados por muchos nutricionistas, pero lo cierto es que no. El chocolate es un buen antidepresivo, ya que estimula producción de endorfinas. La presencia notable de taninos en el cacao y por ende en los chocolates negros con porcentaje superior al 70% en cacao, lo convierte en un alimento con propiedades antioxidantes, las cuáles como acabamos de mencionar se relacionan con el retraso del envejecimiento de las células y tejidos. Y no solo eso, hay un interés en la industria de alimentos de producir chocolates artesanales en barras para aquellos que quieran probar algo tradicional y delicioso. Los mejores chocolates para decorar tus postres los puedes encontrar en nuestra sección de Chocolates.
5. Probando bebidas de origen vegetal sustitutivas de la leche de vaca
Si hace una más de una década era bastante complicado encontrar bebidas vegetales sustitutivas a la leche en los lineales de los supermercados, la creciente demanda de productos alternativos debido a las dificultades de muchas personas para digerir las proteinas (caseina, etc.) y los azúcares (lactosa) de la leche de vaca ha dado lugar a la paulatina introducción y ya consolidación de una amplia gama de bebidas vegetales con gran aceptación entre el público: bebidas de soja, avena, almendra, nueces, etc., así como una amplia oferta de leche sin lactosa, que ofrecen la gran mayoría de marcas.
6. Aumento de los mocktails
A muchas personas les gusta tomarse un trago de vez en cuando. Sin embargo, no podemos negar que beber en exceso es dañino tanto para nuestro organismo (daño hepático, daño en los riñones, problemas gástricos, pérdida de la memoria, etc.), como para nuestros entornos familiares y sociales. Es por ello, que muchos bares y restaurantes de EEUU y Europa se ha ido incorporando a los menús bebidas como los mocktails, hechas a base de zumo de frutas que son beneficiosas para salud y no nos ponen en la clase de problemas que trae el exceso de alcohol.
7. Exquisiteces en la calle
Aunque tradicionalmente siempre se ha asociado la comida gourmet a los restaurantes y hoteles de lujo, existe una nueva modalidad de comida gourmet en los puestos callejeros. ¿En qué consiste esta modalidad? Las clásicas empanadillas, hamburguesas, perritos calientes, pizzas, taiyakis, bubble waffle, lolly waffle etc que se preparaban en puestos callejeros se están comenzando a preparar con alimentos más variados, de mejor calidad e incluso más saludables que como se venían haciendo tradicionalmente, para satisfacer las necesidades de los clientes más exigentes.
8. Prueba la hamburguesa vegetariana
Uno de los nuevos productos goutmet callejeros que están poniéndose de moda son las hamburguesas vegetarianas elaboradas con algas y otras plantas como el jackfruit que simulan el sabor de la carne. Una tendencia que podría llegar a incrementarse de forma significativa este año según el informe anual de Whole Foods.
9. ¡No deseches eso!
Una tendencia derivada del aumento de la conciencia ecológica, es la tendencia a no desechar frutas y verduras comestibles solo porque son ligeramente feas. Anualmente se desechan millones de alimentos en todo el mundo únicamente porque no lucen como alimentos de catálogo, cuando son alimentos perfectamente aptos para el consumo humano.
10. ¡No te olvides de tus bolsas & tarrinas compostables!
Durante las últimas 2 décadas estamos experimentando una creciente preocupación hacia la preservación del medio ambiente. El uso generalizado de plásticos y otros materiales muy resistentes al paso del tiempo cuyo uso es efímero (envoltorios, embalajes de productos alimentarios de usar y tirar, envases y cubiertos take away...), está generando un volumen de residuos cada vez más dificil de gestionar, que contamina y ensucia el medio natural. Las instituciones y un creciente público va apostando por el uso de envases que se degradan y se convierten en abono (compostables) sin generar residuos. En yogurshop tenemos desde hace varios años una gama especial de vasos y tarrinas biodegradables.
