Suele decirse que todos los días se aprende algo nuevo: el día de hoy desde Yogurshop te queremos hablar sobre un tipo de helado del que quizás, hasta la fecha, no habías oído hablar, se trata del helado soft o helado suave (¡lo verás escrito de múltiples maneras!), un tipo de helado que tiene una serie de características que lo hacen único frente al resto.
Pero ¿sabes lo que es un helado soft? Como su nombre lo indica, es un helado que es más suave que el helado convencional, ahora bien, seguramente estarás preguntando cómo es que es posible que el helado sea mucho más ligero de lo que es ¿acaso no puede cristalizarse o congelarse totalmente? o ¿cómo es que puede ser posible hacer un helado más ligero?
Comencemos por la última pregunta: el secreto de los helados soft está en la presencia de aire en su elaboración, es decir, se le introduce aire en el momento en el que se va a congelar, pudiendo variar su cantidad entre un 0% a un 60% del total del producto final.
Sin embargo, el añadir aire al proceso de elaboración de helado no tuvo qué ver exclusivamente con el hecho de buscar que éste fuese más ligero, al contrario, este procedimiento consiguió que el sabor del helado no se viese afectado, en pocas palabras, su sabor no se suaviza… contradictorio, ¿no lo crees? Eso sí, ¡atención! porque si la cantidad de aire es excesiva, el helado perderá su sabor, claro está.
Por otro lado, es un proceso que, aunque parezca sencillo, debe monitorearse bien para que se realice satisfactoriamente, ello implica (y explica) la presencia de una máquina especializada para esta tarea. Aunque la clave es, básicamente, que se congele el helado rápidamente para, de ese modo, evitar que se cristalice.
Más adelante hablaremos con más detalle de las máquinas de helado soft y el por qué son una buena inversión para tu negocio.
Historia del helado soft
Volviendo al helado como tal, debes saber que no es un invento reciente, al contrario, el helado suave lleva existiendo desde que en 1938 en los Estados Unidos la dupla padre e hijo de apellido McCullough comercializara este tipo de helados en su heladería.
Gracias al boom que tuvo entre los años 40/50 e inicios de los 60, será en esta última década, la de los años 60, en la que las máquinas de helado introducirán mejorías que permitirán una mejor aeración del helado (¡no debe confundirse este término con aireación!).
¿Qué ventajas ofrece la comercialización de helado soft?
Es la primera, así como la más obvia, ventaja que ofrecen este tipo de helados: siendo más ligeros, cuentan con un contenido graso muchísimo menor si los comparas con el de los helados convencionales: mientras que un helado normal se halla entre el 10%-18%, un helado soft no supera, en ningún caso, un 6%, es decir, el porcentaje se reduce a algo menos de la mitad en sus mínimos y en sus máximos es tres veces menos.
Asimismo, su contenido de azúcares también es inferior si lo comparamos con el helado convencional. El siguiente punto a favor lo habíamos previamente entredicho más arriba: al pesar menos, contiene menos grasas, aunque no pierde su sabor (siempre y cuando no nos pasemos). De hecho, podríamos distinguir perfectamente entre dos tipologías dentro de los helados soft:
- Con poca cantidad de aire: su sabor es fuerte y se distinguen por su tendencia amarillenta en el color.
- Con mayor cantidad de aire: su sabor es más ligero o suave y se distinguen por su tendencia blanquecina en el color.
El estándar que se ha “establecido” (no es oficial, pero sí lo recomendado, en líneas generales) es que el porcentaje de aire se halle entre un 33% y un 45%, siempre refiriéndonos al volumen total.
Es una de las soluciones más practicas de cara a las tendencias imperantes entre los consumidores ¿qué quiere decir? Que te permite preparar variedades de helados, entre los cuales podemos mencionar los veganos o los libres de alérgenos, ¡aunque también sirven para experimentar con nuevos sabores y experiencias!
Uno de los mayores problemas de los helados de vitrina o convencionales es la temperatura con la que salen (necesitan de, aproximadamente, -15º) mientras que los helados soft, al oscilar entre los 4º - 6º, pueden tomarse al momento.
¡Cuidado! no te dejes engañar por simples rumores que desacreditan a este tipo helados, van desde que son de ínfima calidad hasta que no tienen sabor e, inclusive que las máquinas de helados soft son productos de inferior calidad. NINGUNA de estas afirmaciones es cierta.
¿Por qué tener máquina de helados soft en tu negocio?
Ya te hemos definido, caracterizado e, inclusive, desmentido mitos y comparado el helado suave con el convencional, ahora, nos queda otro aspecto importante a tratar, o sea, la máquina encargada de llevar a cabo el proceso de elaboración de este tipo de helado. Somos conscientes de que puedes tener -o directamente tienes- muchísimas dudas al respecto, sobre todo si consideras que esta máquina puede necesitar del mismo -o más- mantenimiento respecto a una convencional: no es así. Veamos porqué debes incluir una máquina de estas en tu negocio:
- No requiere de una inversión inicial tan fuerte: Hay una gran variedad entre maquinas de segunda mano y nuevas. Sus precios son menores a los de una convencional.
- Puede ser una fuente extra de ingresos en tu negocio: al ser un tipo de helado más, te permite no solamente expandir tu oferta al cliente, sino que también, al no necesitar de tanto trabajo, no supone un peso grave (a nivel de personal) agregarla a tu negocio.
- Relacionándolo con el punto anterior, servir un helado soft es sumamente sencillo, ya que prácticamente todo lo hace la máquina por ti ¡la practicidad de este tipo es tal que lo puedes servir como si se tratase de un refresco!
No te olvides de entrar en nuestra sección de bases de helado soft y máquinas de helado soft para echar un vistazo a todas las opciones disponibles, tenemos desde máquinas sencillas, para un uso más bajo o, quizás, para un negocio más pequeño, hasta maquinaría grande para que, donde sea, sirvas los mejores helados soft.
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