CURADO DE LAS PLACAS DE FUNDICIÓN TORNEADA
Las placas de fundición torneada Krampouz requieren un curado antes de utilizarse por primera vez. Esta operación (duración: de 1 hora a 1 hora y media) debe realizarse cuando las placas torneadas son nuevas. Facilita la separación de los crepes y reduce el hervor de la pasta al entrar en contacto con la placa.
Para realizar un curado correcto:
-Enchufar el cordón de alimentación a una toma de corriente adecuada.
-Calentar la placa regulando el botón en 270°C (en los aparatos equipados, conecte el interruptor).
-Su aparato alcanzará la temperatura deseada cuando el piloto naranja se apague. Mantener el aparato regulado de este modo durante toda la operación de curado.
-Poner en el centro de la placa el equivalente a una cucharada de aceite alimentario sin ningún ingrediente más.
-Con la ayuda del tampón de engrasado, esparcir uniformemente el aceite en movimiento circular desde el centro de la crepera hasta el borde y dejar quemar el aceite durante 5 a 10 minuto hasta que deje de salir humo para obtener una placa oscurecida y perfectamente seca.
-Repetir la operación 8-10 veces reduciendo progresivamente la cantidad de aceite pero respetando para cada capa un tiempo de cocción de 5 a 10 minutos.
-Un buen curado tiene que presentar el color de una castaña (marrón oscuro) y el aspecto de un barniz.
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
Antes de limpiar su aparato, desenchúfelo y deje enfriar la placa. Leer las Instrucciones generales relativas a los materiales eléctricos antes de cualquier acción en el aparato.
El armazón
La limpieza del armazón puede efectuarse con una esponja humedecida con agua templada y detergente líquido sin cloro.
No utilice nunca productos abrasivos, estropajos ni cepillos metálicos.
No limpie el aparato con agua a chorro.
No sumerja el aparato.
Considerando la temperatura de funcionamiento, es normal que el acero inoxidable se oscurezca con el tiempo.
La placa
Pase un paño seco por la placa después de utilizarla. No la lave con detergente ni jabón. ATENCIÓN: No enfríe nunca de manera brusca una placa caliente.
La preparación de crepes requiere que se aporte materia grasa a la placa de cocción:
- engrasado con el tampón
- materia grasa en la masa, según las recetas
Esas materias grasas van a ir aumentando poco a poco el curado inicial. Hay que evitar que el curado se vuelva demasiado grueso, pues:
- se convertirá en un aislante y afectará a la cocción
- se despegará o se desconchará, dando la impresión de que el metal se estropea
Por ello, deberá decaparlo con regularidad, utilizando la piedra abrasiva APA1 KRAMPOUZ en movimiento circular concéntrico. Tras realizar un raspado, es conveniente hacer una o dos capas de curado a 270°C (véase el apartado “El curado”). Si el curado se vuelve demasiado grueso a falta de decapado regular, la placa podrá decaparse mediante un chorreado de arena o procedimiento de pirólisis (contactar nuestro servicio post-venta). Tras estas operaciones, habrá de realizarse un nuevo curado, como si el producto fuera nuevo. No tenga miedo de rayar el metal. No utilice un aparato eléctrico.
CONSEJOS
- La distribución de la pasta se realiza siempre en el sentido de las agujas del reloj, sin retroceder en ningún caso.
- En caso de necesidad, ejerza una ligera presión con el esparcidor Easy Crêp sobre la placa durante la rotación. Algunas pastas preparadas no se adaptan al uso del esparcidor.
- Utilice siempre una pasta sin grumos. Tamícela en caso de necesidad.
- Si la masa se resbala por la placa o se pega a la espátula en T: no añada más grasa. Pase un tampón seco ATG1 o ATG5 de Krampouz por la placa. Una masa mala puede provocar el mismo efecto.
- Si la masa hierve y se pega a la placa, puede ser que:
-El curado realizado resulta insuficiente: deberá completarlo.
-El curado realizado se ha calcinado: habrá que decaparlo para repetirlo.
-El curado realizado se ha calcinado o se despega de la placa: rásquelo con la piedra abrasiva APA1 de Krampouz y vuelva a hacer el curado. - Si la masa sólo hierve: es demasiado líquida o mala, o bien la placa está demasiado caliente.
- Si la masa sólo se pega: engrase ligeramente la placa con un poco de aceite alimenticio.
- En caso de rellenar los crepes sobre la placa de la crepera:
-Evite usar rellenos que puedan dañar el curado (por ejemplo: limón, tomate...).
-Pase un paño por la placa antes de extender el siguiente crepe. - Para una buena vida útil del revestimiento de la placa, no la engrase demasiado y utilice únicamente accesorios de madera o plástico.
- Para calentar los crepes, utilice el termostato en las posiciones inferiores a 3.
- No pula las placas, el curado resultaría menos adherente.
- Le aconsejamos que conserve el embalaje original para guardar el aparato y sus accesorios.
