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Pasta concentrada

As pastas e os purés concentrados surgem devido à necessidade dos chefes de gelataria e de pastelaria de manterem uma certa regularidade na sua oferta e de poderem ter em exposição, respetivamente, tartes de morango feitas com mousse de morango, tartes de limão, tartes de floresta negra com chantilly de cereja, ou toda uma gama de gelados com sabores de frutas, frutos secos, independentemente de ser a época desta ou daquela matéria-prima. Os fabricantes destas pastas fabricam-nas quando a fruta está na época para reduzir os custos e processam-nas e pasteurizam-nas para prolongar o seu prazo de validade e para poderem oferecer um produto ótimo fora da sua época ideal.

Utilizações das pastas concentradas

A utilização mais comum destas pastas é dar sabor a uma mistura base de gelado ou a um creme de pastelaria, no entanto, o desenvolvimento e a inovação no campo dos cocktails, bem como no campo das bebidas refrescantes e atractivas para a estação quente, tornam a gama de pastas de fruta especialmente recomendada para aromatizar e dar a cor caraterística a batidos, slushies, smoothies e águas aromatizadas.

Nos gelados... Os mesmos sabores durante todo o ano

No caso dos gelados, estas pastas e purés contêm uma elevada percentagem da matéria-prima de referência ou são elaborados a 100% a partir da matéria-prima que lhes dá o nome.

São utilizadas tanto pelo gelateiro tradicional e artesanal, que parte de um creme inglês, ao qual adiciona a pasta de sabor e aroma, para obter o gelado com o sabor desejado, como pelo gelateiro contemporâneo, que parte de uma base em pó que mistura com leite e outro líquido, ao qual adiciona a pasta que lhe dará a nota diferencial e o sabor de gelado desejado.

Em ambos os casos, o resultado é um gelado ou creme de pastelaria com um sabor próprio, inconfundível e agradável, evitando os inconvenientes de ter de trabalhar com matérias-primas frescas, que têm de ser submetidas a um tratamento de pasteurização para neutralizar os microrganismos patogénicos naturalmente presentes nas mesmas. Além disso, a utilização destas pastas permite um planeamento, reduzindo o desperdício ao não utilizar matérias-primas frescas que acabam por se estragar quando não há rotação devido a uma procura inferior à estimada.

Na confeitaria...

A utilização em pastelaria é muito semelhante à utilização no caso dos gelados artesanais, uma vez que, em ambos os casos, a preparação final parte de um creme lácteo de base, ao qual são adicionados componentes doces, quer aromas naturais como canela, gengibre, laranja, limão, baunilha, etc., quer chocolates de diferentes tipos, quer rebuçados, caramelos, café, etc., quer um puré, coulis ou compota de um determinado fruto fresco.

Foram especialmente concebidos para se dissolverem e integrarem harmoniosamente em líquidos semi-gordos, dando origem a preparações cremosas com um sabor duradouro graças à componente gorda que o leite contém naturalmente, ou graças a uma mistura de gorduras vegetais nos casos em que são utilizados gelados ou pastelaria vegan.

Em cocktails e para a preparação de slushies, batidos e smoothies? Toda a variedade que precisa

As pastas e os purés concentrados permitem-lhe criar um menu totalmente personalizado, de acordo com a sua inspiração e criatividade.

Dispõe de uma gama muito ampla de pastas à base de purés de fruta com proporções de cerca de 18-20% da matéria-prima fresca de referência: morango, amora, banana, kiwi, manga, frutos do bosque?

Encontrará no nosso catálogo Yogurshop opções de citrinos à base de sumos concentrados de laranja, limão ou tangerina, pastas 100% à base de frutos secos triturados como o pistácio ou a avelã... Os seus cocktails, slushies e batidos de assinatura, com um aroma e sabor profundos, mantendo um padrão de qualidade e sabor, que só pode ser alcançado quando um puré de fruta é pasteurizado a partir da sua maturação e época ideais.

Por fim, não podemos esquecer outras opções refrescantes e surpreendentes, aplicáveis a todos os domínios acima referidos: café, pastilha elástica, pastilha “smurf” azul, melancia... Sabores que combinam na perfeição com as melhores raspadinhas e sorvetes, para tornar os verões quentes mais suportáveis.

 

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