Stracciatellas y Coberturas

COBERTURAS E REVESTIMENTOS DE CHOCOLATE

Têm um aspeto sólido e brilhante à temperatura ambiente, no entanto, para fazer uma cobertura adequada, devem ser submetidos a um banho-maria para derreter. Quando o produto volta à sua temperatura original, é um glacé muito atrativo que não amolece ao toque e repele a humidade para manter o seu aspeto sólido e cristalizado. É utilizado como cobertura de gelado para obter um revestimento estaladiço, bem como para cobrir pastelaria, waffles, churros, donuts, etc.

A nossa gama de coberturas e glacés

Covermax Decor: Este é o tipo de cobertura mais tradicional para pastelaria. Deve ser derretido em banho-maria para “revestir” (ou seja, verter sobre o produto) facilmente a peça a revestir. Quando o glacê arrefece à temperatura ambiente, obtém-se uma superfície lisa, macia e sólida com um aspeto muito atraente. Não estala quando cortado
Covermax Decorrock: É utilizado de forma semelhante ao Decor. É temperado em banho-maria, a peça é revestida e o resultado é um glacé perfeito, mas com a particularidade de este glacé ter uma textura granulada, uma vez que inclui pedaços de frutos secos, bolacha ou cereais, o que lhe confere uma textura estaladiça quando o cliente morde o pão em questão. É adequado para geladarias.
Joycouverture: Este tipo de cobertura também necessita de ser temperado, embora a uma temperatura ligeiramente mais branda, cerca de 30-35º. Quando entra em contacto com o gelado, solidifica imediatamente e deixa uma crosta na superfície que estala ao ser mordida. Este tipo de produto permite a obtenção de gelados extremamente sugestivos e divertidos.