Stracciatellas y Coberturas

COBERTURA DE CHOCOLATE OU STRACCIATELLAS

O chocolate de cobertura é o chocolate que usam os chocolateiros e os pasteleiros como matéria-prima.

Pode ser negro, com leite ou branco, mas em todo caso trata-se de um chocolate de grande qualidade que contem manteiga de cacau em proporção (32-39%) que é o dobro dos outros tipos de chocolate. Esta alta percentagem de manteiga de cacau combinado com uma boa temperatura proporciona ao chocolate um maior brilho e uma textura mais rígida na ruptura, para além de ser um sabor mais cremoso. Frequentemente adiciona-se uma quantidade de açúcar, e algumas espécies tais como o aroma de baunilha.

As últimas novidades em chocolate de cobertura são de sabores: morango, laranja ou limão. Trata-se de chocolate branco com sabores e cores chamativas.

A cobertura é usada para conseguir um alto brilho ao temperar o chocolate e porque se derrete facilmente e porque é muito moldável.

A Stracciatella é um tipo de chocolate preto de cobertura muito peculiar, utilizado na geladaria tradicional como decoração. É um chocolate que á temperatura ambiente e de congelação se mantem sólido e crocante.

Para a elaboração do iogurte gelado e os polos, recomenda-se ter em banho-maria suave no max. 35-40®C as coberturas e stracciatella já que em contacto com o gelado arrefece rapidamente e endurece, ficando uma crosta na base.

Estes molhos só são distribuídos por empresas especializadas e não se encontram em comércios grossistas e muito menos em supermercados. São produtos de uso profissional.

Yogurshop fornece só os melhores produtos.