Molhos e Toppings

MOLHOS E COBERTURAS

A Yogurshop é uma loja on-line destinada aos profissionais do sector dos gelados e da confeitaria, bem como a todos os que fazem crepes, waffles, batidos, granizados, etc. Uma das matérias-primas fundamentais em todos os tipos de preparações doces são os molhos, coberturas, revestimentos e veios. Os produtos de pastelaria e de confeitaria, bem como qualquer outro produto doce, partem sempre de uma estrutura de base que é personalizada e dotada de uma caraterística de identificação, essencial para diferenciar um gelado de outro, ou para tornar um waffle delicioso para uns e enjoativo para outros. A vida é uma questão de sabores, cheiros e cores, e os nossos molhos servem para isso mesmo, para dar cor e sabor à vida dos seus clientes.

As diferentes famílias de coberturas e molhos: de qual é que preciso?

Quando acede ao nosso site e abre os submenus dedicados aos molhos e coberturas, verá diferentes categorias que, à primeira vista, podem parecer muito semelhantes, mas que têm diferenças importantes que acabam por condicionar a finalidade de cada tipo de produto que encontrará em cada uma destas categorias:

SOPAS E COBERTURAS: São molhos fluidos à temperatura ambiente que vêm em garrafas de plástico com uma tampa de medição anti-gota que também permite que o molho seja servido de uma forma atractiva e simples. Toda a gente conhece os típicos xaropes de chocolate, de caramelo, de caramelo, de caramelo ou de frutos vermelhos. Nesta secção encontrará sabores tradicionais, bem como propostas mais inovadoras, com frutos mais exóticos, à base de frutos secos, ou à base de frutos e pedaços dos mesmos.

MOLHOS DE FRUTAS E LEGUMES: Estes molhos de frutas apresentam-se em baldes de 3,5kg ou em frascos de 1,5kg. São mais densos do que os xaropes e são utilizados nas geladarias como cobertura ou como toppings densos, com ou sem pedaços, para decorar as taças de gelado no expositor. São também muito apreciados na pastelaria e na padaria.

MOLHOS DE CHOCOLATE: Todos os tipos de molhos em que o chocolate é o ingrediente de base e que se apresentam em baldes ou frascos de mais de 3 kg. Encontramos a gama Joycream e similares que são molhos fluidos até -15º e a gama Chococream e similares que são cremes espessos para barrar e rechear ou para derreter, mas que mantêm uma textura espessa à temperatura ambiente.

A gama Joycream e similares, que são molhos fluidos que não necessitam de ser aquecidos e são vendidos em baldes de plástico, ideais para servir numa caçarola ou num frasco que não necessite de banho-maria. Podem ser utilizados como cobertura de gelado ou como calda/cobertura normal. É a sua versatilidade e a sua textura inalterável numa ampla gama de temperaturas que o torna tão especial e funcional.

A gama Chococream e similares são pastas para barrar do tipo Nutella, bastante densas, muito apreciadas em waffles, panquecas e crepes, mas também ideais para colocar em sacos de pasteleiro e rechear pequenos bolos doces, como pães, croissants, éclairs, etc.

PRALINÉS E MOLHOS DOCES: Nesta categoria encontramos os molhos à base de caramelo, ou em que o elemento que o acompanha, seja chocolate, leite, frutos secos ou bolachas, adquire um ponto de força proporcionado pela caramelização dos ingredientes acima referidos.

São uma das mais paradigmáticas criações de confeitaria com múltiplas aplicações em gelados, bem como para pastelaria, waffle e creperia: Para gelados temos várias referências da gama JOYCREAM que são utilizadas como um véu que se mantém fluido mesmo a temperaturas frias de -15º. As mesmas referências são fantásticos recheios para pastelaria, especialmente para semifrios, que se conservam a temperaturas inferiores a 5º.

REVESTIMENTOS E GLAZES DE CHOCOLATE: Têm um aspeto sólido e brilhante à temperatura ambiente, no entanto, para fazer um revestimento adequado, devem ser submetidos a um banho-maria para derreter. Quando o produto volta à sua temperatura original, fica um esmalte muito atrativo que não amolece ao toque e repele a humidade para manter o aspeto sólido e cristalizado. É utilizado como cobertura de gelado para obter um revestimento estaladiço, bem como para cobrir pastelaria, waffles, churros, donuts, etc.

Inovar, misturar e combinar, mas manter sempre os seus produtos estrela: algumas dicas para desenvolver o seu menu

Uma vez que a fidelização de um cliente se constrói no dia a dia, é essencial criar a mistura certa de sabores e texturas. Saber equilibrar estes sabores sem se tornar aborrecido ou repetitivo é um processo pelo qual o profissional está constantemente a passar. Por isso, na Yogurshop aliviamo-lo da parte mais complexa. Escolhemos os fabricantes com melhor reputação e prestígio em termos de qualidade e bom trabalho, fazendo uma seleção dos seus produtos mais destacados e úteis para o profissional. Assim, tendo assegurado a qualidade, resta apenas aplicá-la aos seus melhores produtos.

Aqui encontrará tudo o que necessita para uma utilização profissional. Molhos e coberturas clássicos e outros mais inovadores. Em geral, é muito aconselhável saber combinar num menu as propostas mais clássicas para o cliente que procura redescobrir sabores familiares e conhecidos, com opções inovadoras para que o seu público mais ousado encontre um estímulo permanente para continuar a frequentar o seu negócio. Quando conseguir encontrar uma combinação que funcione bem e seja rentável, não hesite em publicitá-la e destacá-la em relação às restantes: é o que em restauração se chama um “produto estrela”, porque é muito rentável, porque deixa muita margem, porque é relativamente barato e porque se vende muito bem. Os “produtos estrela” nunca devem sair da ementa.

Por outro lado, acontece-lhe muitas vezes que algumas combinações de gelados com certas veias não funcionam bem em termos de vendas, mas você experimentou-as e acha-as fabulosas e surpreendentes. Será que não se destacam na sua ementa ou no seu expositor? Já tentou fazer um cartaz para as destacar, ou pedir ao seu pessoal que as recomende ao cliente indeciso? Se, apesar de tudo, não funcionarem após um período experimental razoável, ou se verificar que são comparativamente caros e não se vendem muito bem... bem, pode retirá-los do menu ou substituí-los por outra opção que terá de acompanhar. É sempre melhor do que ter de suportar o desperdício e os custos excessivos de produtos que não se vendem muito bem.

Conclusão: personalize, inove e crie as suas melhores propostas doces com os molhos e toppings da Yogurshop.

Quanto melhor conhecer as suas matérias-primas, mais as aproveitará e mais poderá realizar criações incrivelmente simples e apelativas. Diferencie-se da sua concorrência sem custos excessivos e sem quebrar a cabeça. Basta usar a sua intuição ou contactar-nos através do número +34 644 14 18 77 para obter ajuda.