FRIGOMAT CHEF 60 Robô cozedor de cremes e pasteurizador

FRIGOMAT CHEF 60 Robô cozedor de cremes, pasteurizador e maturador

O FRIGOMAT CHEF 60 é um robot de cozinha e de confeção de natas extremamente versátil. Tem uma gama de temperaturas flexível entre os 4º e os 105º. Os processos de pasteurização e cozedura da matéria-prima são efectuados através de um banho de Glicol que respeita o produto e mantém as suas propriedades intactas. Para além da cozedura dos cremes, é um pasteurizador que completa o processo submetendo o produto a um pico de 85º, e 30 minutos a mais de 65º e atingindo a temperatura segura de 4º em duas horas. Dispõe de um sistema de maturação com controlo exaustivo de tempo e temperatura. Capacidade de produção de 60kg/hora.

A FRIGOMAT CHEF 60 é uma máquina imprescindível para o gelateiro profissional que elabora gelados seguindo o processo artesanal que começa com os cremes lácteos básicos. Da mesma forma, a versatilidade da CHEF 60 torna-a ideal para qualquer padaria artesanal, uma vez que pode fazer uma infinidade de cremes, compotas e marmeladas, massa choux, temperar chocolate, pasteurizar e amadurecer misturas para gelados artesanais, fazer arroz doce, crème brûlée, etc.

Dados técnicos:
- Carga por ciclo (kg): 30-55
- Produção horária (kg/h): 60
- Alimentação eléctrica (V/Hz/Fh): 400/50/3
- Potência (kw):8,5
- Dimensões (altura x largura): 95x63
- Profundidade (min/max): 76/102
- Peso líquido: 260 kg

Características e vantagens:
- Quatro programas de seleção rápida: ciclo de creme de pasteleiro; ciclo de tempero de chocolate; ciclo de tratamento de misturas; ciclo de conservação (estático, dinâmico, tempero e semi-automático).
- Menu interativo com programas de trabalho predefinidos (incluindo a temperagem de chocolate); funções "modificar" e "criar" receitas (para personalizar e memorizar novas receitas).
- Função de pré-aquecimento para reduzir os tempos de trabalho.
- O tratamento em banho-maria com glicol permite aumentar a temperatura de cozedura até 115°C sem alterar as características organolépticas do produto.
- Função "mistura delicada" com termóstato de glicol a menos de 100°C.
- Função automática anti-geada.
- Agitador com espátulas raspadoras móveis nas paredes e no fundo e acessórios para a preparação de natas e tempero de chocolate.
- Agitação contínua ou cíclica com 10 velocidades de agitação programáveis (com inversor) para as diferentes fases do ciclo.
- Tampa transparente para a carga de ingredientes e extração de vapor.
- Memorização dos dados do último ciclo.
- A eletrónica IES elimina o fenómeno da inércia térmica, graças a um sistema patenteado que permite trabalhar com extrema precisão de temperatura e reduzir o consumo de energia.
e reduzir o consumo de energia.
- Wi-Manager 4.0, um sistema IOT desenvolvido pela Frigomat para a monitorização e controlo remoto das máquinas através de funções específicas de análise da produção, arquivo de receitas
produção, arquivo de receitas, tempo real e histórico de eventos (opcional).