FRIGOMAT CHEF 60 Robot- cocedora de crema y pasteurizador

FRIGOMAT CHEF 60 Robot- cocedora de crema, pasteurizador y madurador

FRIGOMAT CHEF 60 es un robot-chef de pastelería- heladería, y cocedora de crema extremadamente versátil. Posee un rango de temperaturas flexible entre 4º y 105º. Los procesos de pasteurización y cocinado de la materia prima se realizan mediante un baño de Glicol que respeta el producto y mantiene intactas sus propiedades. Aparte de cocinar las cremas, es un pasteurizador que completa el proceso de someter el producto a un pico de 85º, y 30min a más de 65º y alcanzar la temperatura segura de 4º en dos horas. Tiene un sistema de maduración con control de tiempo y temperatura exhaustivo. Capacidad productiva de 60kg/hora.

FRIGOMAT CHEF 60 es una máquina imprescindible para el heladero profesional que elabora los helados siguiendo el proceso artesanal que parte de cremas lácteas base. Asimismo, la versatilidad de CHEF 60 la hace idónea para cualquier pastelería artesana, ya que permite elaborar multitud de cremas, confituras y mermeladas, masa choux, templar chocolate, pasteurizar y madurar mixes para helados artesanales, hacer arroz con leche, crème brûlée, natillas, etc.

Ficha técnica:
- Carga por ciclo (kg): 30-55
- Producción por hora (kg/h): 60
- Alimentación (V/Hz/Ph): 400/50/3
- Refrigeración: Por agua
- Potencia (kw):8,5
- Dimensiones(alto x ancho): 95x63
- Profundidad(mín/máx): 76/102
- Peso neto: 260 kg

Características y prestaciones:
- Cuatro programas a selección rapida: ciclo crema pastelera; ciclo temple chocolate; ciclo tratamiento mezclas; ciclo conservación (estática, dinámica, temple y semi-automática).
- Menú interactivo con programas de trabajo predefinidos (entre los cuales también temples de chocolate); funciónes “modifica” y “crea” recetas (para personalización y memorización nuevas de recetas).
- Función de precalentamiento para reducir los tiempos de trabajo.
- El tratamiento a baño maría a glicol permite impostar la T° de cocción hasta 115°C sin modificar las características organolépticas del producto.
- Función “mezcla delicadas” con termostatización del glicol debajo de los 100°C.
- Función antihielo automática.
- Agitador con espátulas rascadoras móviles en paredes y fondo y accessorios para la elaboración de la crema y temple chocolate.
- Agitación continua o cíclica con 10 velocidades de agitación programables (con inverter) para las diferentes fases del ciclo.
- Tapa transparente para la carga de ingredientes y extracción del vapor.
- Memorización datos ultimos ciclos.
- La electrónica IES elimina el fenómeno de inercia térmica, gracias a un sistema patentado que consiente trabajar con extrema precisión las temperaturas
y reducir consumos energéticos.
- Wi-Manager 4.0, un sistema de IOT realizado por Frigomat para la vigilancia y el control remotos de máquinas mediante funciones específicas de análisis
de producción, archivo de recetas, tiempo real e historial de eventos (opcional).