FRIGOMAT TWIN CHEF 45 Pasteurizadora de pastelaria, cooker y produtora de gelado

FRIGOMAT TWIN CHEF 45 Pasteurizadora de pastelaria, cooker y produtora de gelado

FRIGOMAT TWIN CHEF 45 Máquina combinada que combina as características e funcionalidades de uma robot-cream cooker, com uma capacidade máxima de 8kg por ciclo, com as de uma produtora de gelados com uma capacidade de produção de 45kg de produto por hora.

A função de robot de cozinha permite fabricar cremes de base para a confeção de gelados segundo o processo tradicional (inglês, limão, chocolate, etc.), bem como fazer compotas, pastas de fruta, pastas de frutos secos, massa choux, fazer a mistura para gelado, pasteurizá-la e submetê-la a maturação a frio, controlando exaustivamente o tempo e a temperatura. Logo que o processo de maturação esteja terminado, a mesma máquina é programada na função de produtora de gelado, a mistura é transferida do tanque de tratamento térmico e maturação para o cilindro amanteigado onde se obtém um gelado perfeito.

A TWIN CHEF 45 é a máquina mais funcional, completa e eficiente disponível numa geladaria. Altamente recomendada para todo o tipo de geladarias que disponham de pessoal profissional na produção artesanal, que pretendam fabricar gelados a partir de cremes de base tradicionais e que disponham de um espaço de oficina limitado.

Dados técnicos:
- Carga máxima por ciclo (fogão de creme): 8kg
- Carga por ciclo (kg): 2,5-8
- Produção por hora (kg/h): 45
- Alimentação eléctrica (V/Hz/Fh): 400/50/3
- Potência (kw):11
- Dimensões (altura x largura): 138x60
- Profundidade (min/max): 77/110
- Peso líquido: 393kg

Características e vantagens:

Robot-cream cooker
- Cilindro vertical com sistema de aquecimento e arrefecimento.
- Quatro programas de seleção rápida: ciclo de creme de pasteleiro (com seleção de T° e velocidade de agitação com inversor); ciclo automático para o tratamento de misturas a 85°C; ciclo semi-automático para o tratamento de misturas; conservação (estática, dinâmica, temperagem e semi-automática).
- Menu interativo com programas de trabalho predefinidos (incluindo a temperagem do chocolate); funções "modificar" e "criar" receitas (para personalização e memorização de novas receitas).
- Função de pré-aquecimento para reduzir o tempo de trabalho.
- O tratamento em banho-maria com glicol permite aumentar a temperatura de cozedura até 115°C sem alterar as características organolépticas do produto.
- Função "mistura delicada" com termóstato do glicol abaixo dos 100°C.
- Função automática anti-geada.
- Agitador autoblocante com espátulas raspadoras móveis nas paredes e no fundo e acessórios para a preparação de cremes e tempero de chocolate.
- Agitação contínua ou cíclica com 10 velocidades de agitação programáveis (com inversor) para as diferentes fases do ciclo.
- Torneira de extração: grande diâmetro para produtos densos; a rotação permite a extração do produto sem passar pelo cilindro de enchimento; completamente amovível.
- Tampa transparente para carregar os ingredientes e extrair o vapor.
- A eletrónica IES elimina o fenómeno da inércia térmica, graças a um sistema patenteado que permite trabalhar com temperaturas de extrema precisão e reduzir o consumo de energia.

Produtora de gelado:
- Seis programas de arrefecimento: ciclo automático; ciclo automático "PLUS" para níveis de consistência mais elevados; dois ciclos semi-automáticos com programação do nível de consistência ou do tempo de trabalho da pasta; ciclo de pasta com programação da consistência e agitação contínua; ciclo de arrefecimento de pasta e natas com programação do tempo de trabalho e agitação cíclica.
- Painel de controlo LCD com menu interativo de programas de produção predefinidos; "modificar" e "criar" sabores (para personalização com memorização de novos sabores); função "TURBO" para aumentar a agitação durante o ciclo de produção.
- Manutenção automática da consistência no final do ciclo.
- Cilindro de amaciamento de expansão direta altamente eficiente e agitador em aço com lâminas raspadoras móveis.
- Prateleira grande com depósito coador e grelha de aço amovível.
- Sistema de suporte da taça regulável para permitir a máxima liberdade de funcionamento da máquina de gelados.
- A eletrónica IES introduz um novo sistema de controlo da consistência, que aumenta ainda mais a precisão durante as várias fases de funcionamento.
- Wi-Manager 4.0, um sistema IOT desenvolvido pela Frigomat para a monitorização e controlo remoto das máquinas através de funções específicas de análise da produção, arquivo de receitas, tempo real
produção, arquivo de receitas, tempo real e histórico de eventos (opcional).