FRIGOMAT TWIN CHEF 60 Pasteurizadora de pastelaria, cooker y produtora de gelado
FRIGOMAT TWIN CHEF 60 Pasteurizadora de pastelaria, cooker y produtora de gelado
FRIGOMAT TWIN CHEF 60 Máquina combinada que combina as características e funcionalidades de um robot de cozinha de natas, com uma capacidade máxima de 12 kg por ciclo, com as de uma produtora de gelados com capacidade para produzir 60 kg de gelado por hora.
Ideal para gelatarias com uma pequena oficina que necessitem de uma máquina muito versátil e funcional para produzir gelado segundo o método tradicional e que tenham pessoal com formação profissional neste domínio.
Dados técnicos:
- Carga máxima por ciclo (panela de creme): 12kg
- Carga por ciclo (kg): 3-10
- Produção por hora (kg/h): 60
- Alimentação eléctrica (V/Hz/Fh): 400/50/3
- Potência (kw):12
- Dimensões (altura x largura): 138x60
- Profundidade (min/max): 77/110
- Peso líquido: 408kg
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Detalhes de FRIGOMAT TWIN CHEF 60 Pasteurizadora de pastelaria, cooker y produtora de gelado
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FRIGOMAT TWIN CHEF 60 Pasteurizadora de pastelaria, cooker y produtora de gelado
FRIGOMAT TWIN CHEF 60 Máquina combinada que combina as características e funcionalidades de uma robot-cream cooker, com uma capacidade máxima de 12kg por ciclo, com as de uma produtora de gelados com uma capacidade de produção de 60kg de produto por hora.
A função de robot de cozinha permite fabricar cremes de base para a confeção de gelados segundo o processo tradicional (inglês, limão, chocolate, etc.), bem como fazer compotas, pastas de fruta, pastas de frutos secos, massa choux, fazer a mistura para gelado, pasteurizá-la e submetê-la a maturação a frio, controlando exaustivamente o tempo e a temperatura. Logo que o processo de maturação esteja terminado, a mesma máquina é programada na função de produtora de gelado, a mistura é transferida do tanque de tratamento térmico e maturação para o cilindro amanteigado onde se obtém um gelado perfeito.
A TWIN CHEF 60 é a máquina mais funcional, completa e eficiente disponível numa geladaria. Altamente recomendada para todo o tipo de geladarias que disponham de pessoal profissional na produção artesanal, que pretendam fabricar gelados a partir de cremes de base tradicionais e que disponham de um espaço de oficina limitado.
Dados técnicos:
- Carga máxima por ciclo (panela de creme): 12kg
- Carga por ciclo (kg): 3-10
- Produção por hora (kg/h): 60
- Alimentação eléctrica (V/Hz/Fh): 400/50/3
- Potência (kw):12
- Dimensões (altura x largura): 138x60
- Profundidade (min/max): 77/110
- Peso líquido: 408kg
Características e vantagens:
Robot-cream cooker
- Cilindro vertical com sistema de aquecimento e arrefecimento.
- Quatro programas de seleção rápida: ciclo de creme de pasteleiro (com seleção de T° e velocidade de agitação com inversor); ciclo automático para o tratamento de misturas a 85°C; ciclo semi-automático para o tratamento de misturas; conservação (estática, dinâmica, temperagem e semi-automática).
- Menu interativo com programas de trabalho predefinidos (incluindo a temperagem do chocolate); funções "modificar" e "criar" receitas (para personalização e memorização de novas receitas).
- Função de pré-aquecimento para reduzir o tempo de trabalho.
- O tratamento em banho-maria com glicol permite aumentar a temperatura de cozedura até 115°C sem alterar as características organolépticas do produto.
- Função "mistura delicada" com termóstato do glicol abaixo dos 100°C.
- Função automática anti-geada.
- Agitador autoblocante com espátulas raspadoras móveis nas paredes e no fundo e acessórios para a preparação de cremes e tempero de chocolate.
- Agitação contínua ou cíclica com 10 velocidades de agitação programáveis (com inversor) para as diferentes fases do ciclo.
- Torneira de extração: grande diâmetro para produtos densos; a rotação permite a extração do produto sem passar pelo cilindro de enchimento; completamente amovível.
- Tampa transparente para carregar os ingredientes e extrair o vapor.
- A eletrónica IES elimina o fenómeno da inércia térmica, graças a um sistema patenteado que permite trabalhar com temperaturas de extrema precisão e reduzir o consumo de energia.
Produtora de gelado:
- Seis programas de arrefecimento: ciclo automático; ciclo automático "PLUS" para níveis de consistência mais elevados; dois ciclos semi-automáticos com programação do nível de consistência ou do tempo de trabalho da pasta; ciclo de pasta com programação da consistência e agitação contínua; ciclo de arrefecimento de pasta e natas com programação do tempo de trabalho e agitação cíclica.
- Painel de controlo LCD com menu interativo de programas de produção predefinidos; "modificar" e "criar" sabores (para personalização com memorização de novos sabores); função "TURBO" para aumentar a agitação durante o ciclo de produção.
- Manutenção automática da consistência no final do ciclo.
- Cilindro de amaciamento de expansão direta altamente eficiente e agitador em aço com lâminas raspadoras móveis.
- Prateleira grande com depósito coador e grelha de aço amovível.
- Sistema de suporte da taça regulável para permitir a máxima liberdade de funcionamento da máquina de gelados.
- A eletrónica IES introduz um novo sistema de controlo da consistência, que aumenta ainda mais a precisão durante as várias fases de funcionamento.
- Wi-Manager 4.0, um sistema IOT desenvolvido pela Frigomat para a monitorização e controlo remoto das máquinas através de funções específicas de análise da produção, arquivo de receitas, tempo real
produção, arquivo de receitas, tempo real e histórico de eventos (opcional).
Código | FRIGMATWINCHEF60 |
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Produto em página Espanhola | FRIGOMAT TWIN CHEF60 Cocedora de crema- robot cocina y mantecadora |