FRIGOMAT TWIN CHEF 35 Cocedora de crema- robot cocina y mantecadora

FRIGOMAT TWIN CHEF 35 Máquina combinada Cocedora de crema-robot de cocina y Mantecadora

FRIGOMAT TWIN CHEF 35 Máquina combinada que auna las características y funcionalidades de un robot- cocedora de crema, con capacidad máxima de 8kg por ciclo, con las propias de una mantecadora de helados con capacidad para producir 35kg de helado por hora.

La función de robot- cocedora te permite elaborar cremas base para hacer helados siguiendo el proceso tradicional (inglesa, de limón, de chocolate, etc), así como elaborar confituras, pastas de frutas y frutos secos, masa choux, hacer el mix para helados, pasteurizarlo y someterlo a maduración en frío,etc., controlando exhaustivamente tiempo y temperatura. Inmediatamente finalizado el proceso de maduración, la misma máquina se programa en la función de mantecadora, se traspasa el mix de la cubeta de tratamiento térmico y maduración al cilindro de mantecación dónde se obtiene un helado perfecto. 

TWIN CHEF 35 es la máquina más funcional, completa y eficiente de la que se puede disponer en un obrador- heladería. Altamente recomendable para todo tipo de heladerías que cuenten con personal profesional en elaboración artesanal, y que deseen realizar los helados a partir de las cremas base tradicionales, y que cuentan con un espacio de obrador limitado.

Ficha técnica:
- Máxima carga por ciclo (cocedora de crema): 8kg
- Carga por ciclo (kg): 2-6
- Producción por hora (kg/h): 35
- Alimentación (V/Hz/Ph): 400/50/3
- Sistema de refrigeración: por agua
- Potencia (kw):9
- Dimensiones(alto x ancho): 138x55
- Profundidad(mín/máx): 70/103
- Peso neto: 340kg

Características y prestaciones:

Robot- Cocedora de crema
- Cilindro vertical con sistema de calentamiento y enfriamiento.
- Cuatro programas a selección rapida: ciclo crema pastelera (con selección de la T° y de la velocidad de agitación con inverter); ciclo automatico tratamiento mezclas a 85°C; ciclo semi-automatico tratamiento mezclas; conservación (estática, dinámica, temple y semi-automática).
- Menú interactivo con programas de trabajo predefinidos (entre los cuales también temples de chocolate); funciónes “modifica” y “crea” recetas (para personalización y memorización nuevas recetas).
- Función de precalentamiento para reducir el tiempo de trabajo.
- El tratamiento a baño maría a glicol permite impostar la T° de cocción hasta 115°C sin modificar las características organolépticas del producto.
- Función “mezcla delicadas” con termostatización del glicol debajo de los 100°C.
- Función antihielo automática.
- Agitador autoblocante con espátulas rascadoras móviles en paredes y fondo y accessorios para la elaboración de las cremas y temple chocolate.
- Agitación contínua o cíclica con 10 velocidades de agitación programables (con inverter) para las diferentes fases del ciclo.
- Grifo de extracción: amplio diámetro para productos densos; la rotación consiente la extracción del producto sin pasar por el cilindro de mantecación; completamente desmontable.
- Tapa transparente para la carga de ingredientes y extracción del vapor.
- La electrónica IES elimina el fenómeno de inercia térmica, gracias a un sistema patentado que consiente trabajar con extrema precisión las temperaturas y reducir consumos energéticos.

Mantecadora
- Seis programas de refrigeración: ciclo automático; ciclo automático “PLUS” para niveles de consistencia mas elevados; Dos ciclos semi-automáticos con programación del nivel de consistencia o del tiempo de granizados trabajo; ciclo granizados con programación de la consistencia y agitación continua; ciclo granizados y enfriamiento de cremas con programación del tiempo de trabajo y agitación cíclica.
- Panel de control LCD con menú interactivo de programas de producción predefinidos; funciónes “modifica” y “crea” sabores (para personalizaciones con memorización de nuevos sabores); función “TURBO” para aumentar la agitación durante el ciclo de producción.
- Mantenimiento automático de la consistencia al final del ciclo.
- Cilindro de mantecación a expansión directa de elevada eficiencia y agitador en acero con espátulas rascadoras móviles.
- Amplia repisa con cuba coladora y rejilla de acero removible.
- Sistéma de apoyo de las cubetas regulable para consentir al heladero la máxima libertad operativa.
- La electrónica IES introduce un nuevo sistema de control de la consistencia, que aumenta aún más la precisión durante las diferentes fases de funcionamiento.
- Wi-Manager 4.0, un sistema de IOT realizado por Frigomat para la vigilancia y el control remotos de máquinas mediante funciones específicas de análisis de
producción, archivo de recetas, tiempo real e historial de eventos (opcional).