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Stracciatella y Coberturas

Cobertura de chocolate o Stracciatella

El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima.

Puede ser negro,con leche o blanco, pero en todo caso se trata de un chocolate de muy buena calidad que contiene manteca de cacao en proporción (32-39%), lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. Este alto porcentaje de manteca de cacao, combinado con un buen templado, proporciona al chocolate un mayor lustre y una textura más rígida al romperse, siendo además de sabor más cremoso. Suele añadírsele una cantidad de azúcar, y alguna especie aromática como la vainilla.

Las últimas novedades en chocolates de cobertura son de sabores: fresa, naranja o limón. Se trata de coberturas de chocolate blanco con sabor y colores llamativos.

La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.

La STRACCIATELLA, es un tipo de chocolate de cobertura negro muy singular utilizado en heladería tradicional como decoración. Es un chocolate que a temperatua ambiente y de congelación se mantiene sólido y crujiente.

Para la decoración del yogurt helado  y  los polos, se recomienda tener al baño maría suave máx. 35-40ºC las coberturas y stracciatella ya que en contacto con el helado se enfría rápidamente y se endurece creando una corteza sobre la base.

Estas salsas sólo son distribuídas por empresas especializadas y no se encuentran en centros comerciales al por mayor y mucho menos en los supermercados. Son productos de uso profesional.

Yogurshop suministra sólo los mejores productos.

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